兰州的牛肉面有很多品种
2020-10-31 01:13
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尽管有很多的光盘和影像介绍,但奥运期间,甘肃文化在北京却缺少一个具象的文化窗口。一个兰州风味的餐馆却在无意间承担起了这样的作用。隔几堵宫墙,在北京景山西街,甘肃文化的另一种“展览”却已展示了一年。

牛肉拉面的嬗变

兰州牛肉拉面经过百年的传承和发展,已经成为兰州最具地方特色、最有代表性的一个品牌,从街头小店走向品牌化、产业化,兰州牛肉拉面形象几经嬗变,也渐成兰州的一张城市名片。

[网友热议]牛肉面为何会涨价,去菜市场转一圈便会知道原因,如果只是单方面看问题,是解决不了牛肉面涨价的,到时不是牛肉面馆越来越少,就是面里的牛肉越来越少!

[物价部门]牛肉面串通涨价违反价格法规

水车历史悠久,外形奇特,起源于明朝,是兰州市古代黄河沿岸最古老的提灌工具。兰州水车,又叫“天车”、“翻车”、“灌车”、“老虎车”。兰州的水车制造工艺日前进入第一批国家非物质文化遗产保护目录,这让古老的兰州水车焕发了生机。水车园是兰州市旅游局为再现这一古老的灌溉工具,专门设计仿建的游览参观公园。

“半坡谢爷、白家蓬灰、金福……”10多家牛肉面馆使源源不断的食客从四面八方赶来。金城关一带在兰州地理位置上不算繁华,自从北滨河路、小西湖立交桥修建后,金城关的道路通畅,擅长拉面手艺的居民便操起手艺,迎接八方来客。

“黄河母亲”——石质雕塑,位于兰州市黄河南岸的滨河路中段、小西湖公园北侧,长6米,宽2.2米,高2.6米,总重40余吨,是目前全国诸多表现中华民族的母亲河——黄河的雕塑艺术品中最具艺术价值的。

牛肉面者,兰州清汤牛肉拉面也。我敢说,很少有哪种食物,能像牛肉面这样富有人情味。拉面的多种形状,可由个人点要;油泼辣子,可以要多要少。我的小外孙七八岁时第一次吃牛肉面,见前面的人说“多放点萝卜”、“多放点香菜”

其次,兰州市物价局限价令是否合法?兰州牛肉面价格曾是政府定价,2001年12月30日起改为市场调节价。依《价格法》第十一条规定,经营者进行价格活动,享有“自主制定属于市场调节的价格”的权利。第三十条规定,当重要商品和服务价格显著上涨或者有可能显著上涨,政府可以对部分价格采取限定差价率等干预措施。显然,限价令的合法性由此而来。

[南方日报]政府该干预微利市场还是暴利市场

牛肉拉面的品牌

兰州牛肉面香飘海南岛 小学课堂学做牛肉面? 这个真有 也可以有! 4分11秒吃下3碗牛肉面 百家牛肉面示范店要重选 2012中国·兰州牛肉拉面节圆满闭幕 129

兰州市物价局发布限价令的另一个理由是,有人哄抬物价。物价局称:“西固(兰州市一个区)牛肉面经营者串通涨价,违反了价格法规,对这种哄抬价格行为,如不及时进行打击,保持对价格违法行为的高压态势,将会给乱涨价行为以可乘之机。”

[物价部门]牛肉面限价是给市民吃定心丸

不吃牛肉面不算去兰州“兰州牛肉拉面”在全国各地都有,而且都在招牌上特别注明:“正宗”。就连中国以擅做面食闻名的山西太原市中心,也牛气冲天地开了一家“正宗兰州牛肉拉面”,可以毫不夸张地说,就像外国城市只要有“麦当劳”的地方,就一定会有一家“肯德基”一样,在中国的城市里,只要有宾馆饭店的地方,就一定会有一家“兰州拉面”雄踞其间。至于正宗不正宗,则在其次,反正顾客是奔着那碗面而来的,“色香味”俱佳,“汤浓量足”也就足够了,所以有幸能亲自到兰州来,到了“兰州拉面”的原产地、发祥地,就有了开头的那句“闲言”流行语。

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样,兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物,也就是老汤,是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。

故乡是碗面,叫兰州牛肉面不管在南方还是北方,经意和不经意间,常可以看到“兰州拉面”的招牌,对于兰州人来说,每见到这样的招牌,他乡遇故知之情油然而生。在外地经营兰州拉面的多不是兰州人,有些甚至连西北人都不是,自然与你有着不一样的乡音,你也就自然吃不到那种故乡的滋味。

让每碗牛肉面降个几毛钱下来,仿佛就是为低收入者做了天大的好事——让低收入者吃得起面了,这个政绩既不用从财政中割很多肉,又可以赢得声誉。显然,某些地方政府不对暴利行业进行干预,或者虚假干预、伪装干预,却对微利行业大动干戈,其中之动机实在令人生疑。

牛肉拉面是兰州的一张城市名片,本地人爱吃,有“三天不吃心里就发抖”之说。外地人慕名而来,吃了尝了,品了,一辈子忘不了。而让牛肉拉面这一传统名吃,通过歌舞形式的文艺节目,“舞上唱响”北京,云南,呼和浩特

位拉面师各展“绝活

10-26牛肉面不可坐井观天张敦田 10-13说不完的兰州牛肉面 08-17牛肉面和达坂城 05-26“掌门”做出“时尚”牛肉面 05-23广州城里的牛肉面馆 04-29阿拉上海人 来到兰州城 不吃牛肉面 一天不得劲 05-17牛肉面拉出好日子 03-30牛肉面与大饼 02-01牛肉面有了第一个文化读本 01-20政府出资优化牛肉面品牌 09-30《生命中的牛肉面》获 1500元大奖

牛肉面,又名牛肉拉面。兰州牛肉面是兰州市最为著名的风味小吃。牛肉面始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

[新华报业网]牛肉面在兰州就是重要的民生

本届中国兰州牛肉拉面节上,将举办兰州牛肉拉面产业化发展论坛,邀请国内专家学者、企业家等人士参加,探讨餐饮业发展的趋势、制约兰州牛肉拉面快速发展的瓶颈问题及解决的思路,兰州牛肉拉面发展的标准化和国际化问题、品牌连锁企业的培育、兰州牛肉拉面如何带动相关产业链发展等。

牛肉面,串起记忆中的那些人升腾的雾气里,首先出现年轻的父亲,左手牵着我,右手牵着弟弟,气宇轩昂,面带微笑,走进兰园后门一家牛肉面馆。餐费是父亲从节俭的母亲那里争取来的:“才两毛八一碗,还贵吗?娃们的身体重要,还是钱重要?”母亲只好同意,但她自己却不肯“奢侈”,牛肉面馆里鲜见母亲的身影。

我市四百家牛肉面商家签下承诺一碗面,一座城,一种文化,兰州牛肉面享誉世界。为了保护这张珍贵的城市名片,12月28日,安泊尔清真餐饮文化有限公司及兰州百味全清真食品有限公司携手400余家兰州清真牛肉面商家及供货商在兰举行了“远离地沟油,倡导绿色餐饮”签名活动,坚决抵制地沟油流向牛肉面行业,400余家牛肉面商家对食品安全向广大市民做出了郑重承诺。

兰州牛肉面是一种地方小吃,又成了地域文化。这种文化,靠汲取地方人文的土壤,靠大漠戈壁和强烈的紫外线,靠冷风和草灰强碱,靠伊斯兰的信仰和力量,靠这些养分的滋润和哺育,读不懂它的文化符号,绝难经营出正宗的兰州牛肉面,甚至不会吃——缺乏文化和艺术。

兰州牛肉拉面是中国的传统名食,它具有“一清二白三红四绿”的特征,且色香味美,誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比,无论是色、形、味都大相径庭,其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化,因此,国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。兰州牛肉面,清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友,均感到奇妙无比,不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演,实不为过。

开幕式整个议程安排得简短紧凑。市商务局局长司德成简要介绍了本次节会的筹备情况。市委副书记、市纪委书记张建昌在讲话中说,兰州牛肉拉面历经百年心血,形成了独具特色的地方名吃,兰州最终以一碗牛肉拉面享誉全国

从8月6日开幕,到8月26日闭幕,“兰州银行杯”2012中国·兰州牛肉拉面节整整持续了20天。黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香;因为这次节会的举办,兰州人街头巷尾的谈论中,也越来越关注到牛肉面的发展。

中山桥,位于甘肃省兰州市城关区一座跨黄河铁桥,建于清光绪三十三年(1907年)。初名“兰州黄河铁桥”,后改称“中山桥”。全部建桥材料于光绪三十三年(1907年)从德国走海运到天津,再由甘肃洋务总局从天津转运至兰州。

“2012中国·兰州牛肉拉面节”将于8月6日在甘肃兰州拉开帷幕,节会持续20天,包括百人拉面表演、牛肉拉面产业发展经贸洽谈等9项活动。

首先,兰州市相关部门为什么不积极行使法律赋予的保护市场的权力,定点打击少数违法经营者,却代之以干预市场的措施,短期殃及所有牛肉面馆的经营积极性、长期减少所有牛肉面消费者的福利呢?

”一决高下

牛肉拉面的品种

“兰州拉面的历史已经有85年了,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。”

干预牛肉面价格的行为,充分体现了政府关注民生、体察民意的职能。此次兰州市物价局等部门联合发文并不是单纯的限价,而是为了让兰州牛肉面能上档次,市场经济需要市场利用“无形手”进行调节,同样也需要政府部门利用“有形手”进行干预。通过分等定级,让兰州牛肉面拉开档次,有利于兰州牛肉面的整体发展。

[牛肉面馆老板]"二代碗"消毒费上涨 利润薄了 此次牛肉面涨价的原因不仅仅是牛肉、面、清油等因素,还有一个因素几乎被人们忽视了,那就是部分牛肉面碗的消毒费悄然间上涨了5分钱。对此,不少牛肉面馆的老板有了怨言:“虽说只是5分钱,但意味着利润越来越薄了。”

伴随着兰州牛肉拉面节的开幕,全省名优风味小吃展销会同时在甘肃国际会展中心广场红火开市,来自甘肃各地以及四川宜宾等地的数十家名优餐饮店拿出上百种“看家”特色小吃,让市民不出兰州就尝遍甘肃美食。

[兰州市政协委员] 限价利于牛肉面整体发展

兰州的牛肉面有很多品种,从面条的粗细上来分有大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)等若干品种,分量上来有大、小碗之分。讲究的是“一清、二白、三红、四绿”,清的是汤清(用牛骨头炖出来的清汤),白的是白萝卜片,红的是辣椒油,绿的是香菜、蒜苗。

[网友观点]你们,永远读不懂牛肉面限价令!在兰州,牛肉面除了是永恒的情愫与羁绊外,它已经升华成了标志,是民生的指向标,兰州市的低保在市长嘴里可以按牛肉面的价格折算,兰州市的房地产价格会随着牛肉面的价格波动,每当牛肉面价格上涨时,老百姓心里第一个反应就是:物价要上涨了!

牛肉面作为兰州的标志食品和市民生活的必需品,牛肉面的价格是典型的民生价格,不亚于水、电、气和公交票价,有着进行指导的必要性,如果过分强调市场性忽视其特殊性,是不符合兰州实际的。牛肉面限价是给兰州市民一颗定心丸。

羊皮筏子,旧称“革船”,“ 九曲黄河十八弯,筏子起身闯河关,”兰州羊皮筏子从清光绪年间就已经兴起,距今有300多年的历史,之后这项古老的手工艺一直传承不断。皮筏在古代主要用于青海、兰州至包头之间的长途水上贩运。

兰州牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在,但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗,有的人还要再添,找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜,仿佛是为了吃菜而不是吃面,又好象是着意亲近绿色,崇尚着自然。

牛肉面在兰州属重要的民生问题,“有形之手”对力所能及的牛肉面价格的干预,就是物价部门顺乎民意的主动作为,值得肯定。我们不能因为房价过高、教育费用过高、医疗费用过高等问题没有解决好,政府对于事关民生又力所能及的其它重要民生问题就可以不管了。

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